Pan de Zanahoria con Proteína Vegana
Siempre me preguntan que hago con la pulpa/fibra que me sobra de los jugos de zanahoria hecho en extractor. La verdad es que se pueden hacer infinidad de cosas y lo único que hay que tener es creatividad. Yo en este caso hice pan de zanahoria con la fibra y le agregue un poco de proteína vegan. Si piensas que va a quedar seco porque es solo la fibra de la zanahoria, eh eh… con los ingredientes que te voy a compartir, vas a tener un pan super esponjoso. La receta también se puede hacer rallando la zanahoria.
Yo utilicé un envase de cerámica redondo y los corte en cuadros (como si fueran brownies), pero pueden utilizar el envase que prefieran – siempre y cuando sea apto para temperaturas altas.
Ingredientes:
- 3/4 taza de harina orgánica gluten free (lo compre en Wholefoods)
- 1/2 taza de avena gluten free
- 1/4 taza de proteína vegana (es nueva y hasta ahora es mi preferida)
- 1/4 taza de azúcar de palma de coco (o la de tu preferencia)
- 1/2 cucharadita de baking soda
- 1 cucharadita de baking powder
- 1/2 cucharadita de sal himalayan
- 1 o 2 cucharadas de canela
- 1 huevo o sustituto de huevo con semillas de chia (deja reposar 1 cucharada de semillas con 3 cucharadas de agua por 5 minutos)
- 1 cucharada de aceite de coco, derretido
- 1/4 taza de yogurt griego (o usar yogurt de coco o + leche de almendras)
- 1/2 taza de leche de almendras
- 2 tazas de zanahoria rallada
- 1/2 taza de nueces
- 1/2 taza de pasitas
Preparación:
- Precalienta el horno a 350˚ y engrasa el molde de tu preferencia con un poco de aceite de coco.
- En un bol grande, mezcla los ingredientes secos. En otro bol mas pequeño, los ingredientes líquidos.
- Coloca los ingredientes del bol pequeño en el bol grande. Mezcla y ahora puedes colocas los otros ingredientes.
- Bake de 40 – 45 minutos. Yo recomiendo que a los 40 min hagas un test insertando un cuchillo para ver si sale seco o todavía le falta…
- Remueve del horno y déjalo enfriar como unos 15 minutos.
- Queda super esponjoso y rico! Me los comí de snack o para el desayuno
Yummy, yummy, yummy!
Xoxo Gi