Pan de Zanahoria con Proteína Vegana

Siempre me preguntan que hago con la pulpa/fibra que me sobra de los jugos de zanahoria hecho en extractor. La verdad es que se pueden hacer infinidad de cosas y lo único que hay que tener es creatividad. Yo en este caso hice pan de zanahoria con la fibra y le agregue un poco de proteína vegan. Si piensas que va a quedar seco porque es solo la fibra de la zanahoria, eh eh… con los ingredientes que te voy a compartir, vas a tener un pan super esponjoso. La receta también se puede hacer rallando la zanahoria.

Yo utilicé un envase de cerámica redondo y los corte en cuadros (como si fueran brownies), pero pueden utilizar el envase que prefieran – siempre y cuando sea apto para temperaturas altas.

Ingredientes:

• 3/4 taza de harina orgánica gluten free (lo compre en Wholefoods)
• 1/2 taza de avena gluten free
• 1/4 taza de proteína vegana (es nueva y hasta ahora es mi preferida)
• 1/4 taza de azúcar de palma de coco (o la de tu preferencia)
• 1/2 cucharadita de baking soda
• 1 cucharadita de baking powder
• 1/2 cucharadita de sal himalayan
• 1 o 2 cucharadas de canela
• 1 huevo o sustituto de huevo con semillas de chia (deja reposar 1 cucharada de semillas con 3 cucharadas de agua por 5 minutos)
• 1 cucharada de aceite de coco, derretido
• 1/4 taza de yogurt griego (o usar yogurt de coco o + leche de almendras)
• 1/2 taza de leche de almendras
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1/2 taza de nueces
• 1/2 taza de pasitas

Preparación:

1. Precalienta el horno a 350˚ y engrasa el molde de tu preferencia con un poco de aceite de coco.
2. En un bol grande, mezcla los ingredientes secos. En otro bol mas pequeño, los ingredientes líquidos.
3. Coloca los ingredientes del bol pequeño en el bol grande. Mezcla y ahora puedes colocas los otros ingredientes.
4. Bake de 40 – 45 minutos. Yo recomiendo que a los 40 min hagas un test insertando un cuchillo para ver si sale seco o todavía le falta…
5. Remueve del horno y déjalo enfriar como unos 15 minutos.
6. Queda super esponjoso y rico! Me los comí de snack o para el desayuno

Yummy, yummy, yummy!

Xoxo Gi