Galletas con Chispas de Chocolate Pistachos y Esencia de Rosas

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Hoy es National Cookie Day y Valen de @thehouseofv nos comparte su receta de galletas con chispas de chocolate pistachos y esencia de rosas. Nos encanta porque la receta es vegan, gluten free y sin azúcar refinada.


Ingredientes:
- 1/3 taza de aceite de coco
- 1/2 taza de azúcar de coco
- 2 cucharadas de pasta de vainilla ( la pasta de vainilla es diferente al extracto de vainilla, es más espesa y tiene los puntitos de la vainilla, es un producto menos refinado de mayor calidad y de mejor sabor, pero puedes sustituir por el extracto de vainilla si no la consigues)
- 2 cucharadas de leche de almendras
- 1 taza de harina de almendras
- 1 taza de harina de avena ( avena molida)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de puré de manzana sin azúcar
- 1 cucharadita de esencia de rosas
- ¼ de taza de pistachos picados
- 1/2 taza de chispas de chocolate vegano
- Pétalos de rosas para decorar (asegúrate de que sean rosas “comestibles” es decir de origen orgánico sin pesticidas.

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 350°F , en una bandeja coloca papel encerado.

  2. Combina en un bowl el aceite de coco y el azúcar , mezcla hasta que quede homogéneo.

  3. Agrega la vainilla, la leche de almendras y el puré de manzana.

  4. A continuación, agrega la harina de almendras, la harina de avena, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Por último integra en la mezcla los pistachos picados, las chispas de chocolate y la esencia de rosas. Coloca en la nevera por 10 min.

  5. Saca la mezcla de la nevera y forma tus galletas con la ayuda de una cuchara formando bolitas del mismo tamaño . Coloca las bolitas sobre la bandeja con el papel encerado, dejando una buena separación para que no se peguen, recuerda que se van a expandir en el horno.

  6. Hornea por 12-15 min aproximadamente (hasta que estén doradas)

  7. Una vez listas tus galletas, déjalas enfriar, cuando estén a temperatura ambiente, decora con pétalos de rosas.

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